Processing materials for micro-ground green tea powder　

GAO Feihu, LI Zhongli, YUAN Linying, ZHANG Ling, DENG Min

Chongqing Tea Research Institute, Chongqing Yongchuan 402160, China

Abstract: micro-ground green tea powder has all the nutrients and functions of green tea and was widely used in functional food processing or drunk directly. The requirements of tea materials for processing the micro-ground green tea powder was quite different from normal green tea. It did not require special appearance but had special requirements in taste, aroma and colour. The processing techniques for processing materials for processing micro-ground green tea powder was presented in the present paper.

Key words: Green tea, micro-ground, tea powder, processing

超微绿茶粉原料茶加工中的几个技术要点^*

高飞虎 李中林 袁林颖 张玲 邓敏

（重庆市茶叶研究所  永川 402160）

中国分类号：TS272.5⁺1；S377  文献标识码：C   文章编号：0577-8921（2005）04-245-02

    超微绿茶粉是一种能快速冲饮并可作为食品添加剂的纯天然粉末茶。它能最大限度的保持茶叶原有的各种营养成份、药理成分和原料的天然本色,具有良好的悬浮稳定性等有机特性，可直接应用于茶饮料加工或直接作为速溶型饮料，也可用于各种茶叶食品或添加于各类食品中。超微绿茶粉的原料茶加工和常规的茶叶加工有一定的区别，常规的绿茶加工主要是通过杀青、揉捻、干燥三个主要工序形成绿茶的色、香、味、形等品质，而超微绿茶粉对原料茶外形没有要求，其加工的重点是在茶叶的色泽、香气和滋味品质上。

 *重庆市科委攻关项目“超微绿茶粉加工工艺研究”

收稿日期：2005-06-13

作者简介：高飞虎，男（1974年-），陕西宝鸡人，助理研究员，从事茶叶生化综合利用及新产品研究开发工作。

参考文献

1 杨勇，王岳飞，杨贤强.茶叶深加工、综合利用与产业关联度分析。茶叶，2004，30（1）：9-11

2 丁清厚.蒸气在茶叶加工上的应用探索。茶叶，1993，19（1）：48-50

3 施巨盛.温炒青揉捻方法比较试验。茶叶，1992，18（4）：39-40

4 蒋有光.杀青叶含水量变化规律的试验研究。茶叶，1989（2）：38-40

5 谢丰镐，魏群.浙江茶叶加工50年。茶叶，1999，25（3）：127-131