茶水放置过程中铅、铜、铁元素浸出的动态变化

贾俊辉　 沈生荣　

摘　要：对茶叶在冲泡放置24小时过程中铅、铜、铁元素浸出的动态变化研究,分析三种元素在茶水放置过程中含量的变化,探讨金属元素在茶叶冲泡过程中浸出规律及对茶水放置后安全性的影响.结果表明,三种金属元素的浸出含量不随时间显著变化,放置过程中不会造成茶汤中含量的明显增加.茶水隔夜放置不存在大量金属浸出的可能.
关键词：茶水;金属元素;火焰原子吸收;动态变化
分类号：S571.1;O614 　文献标识码：A
文章编号：0577-8921(2005)01-039-03

基金项目：为浙江大学SRTP项目.
作者简介：贾俊辉,女(1979年-),湖北襄阳人,2003年毕业于浙江大学茶学系,学士.
作者单位：贾俊辉（浙江大学茶学系,杭州,310029）　
　　　　　沈生荣（浙江大学茶学系,杭州,310029）　

参考文献：

［1］徐梅生主编.<茶的综合利用>.中国农业出版社(第一版),1996,20-28
［2］傅明,等.火焰原子吸收光谱法测定茶叶中的铅.<光谱实验室>,2002,19(1):65-67
［3］中华人民共和国国家标准.食品中铅的测定方法[S]-GB/T5009.北京,中国标准出版社,1996,12
［4］商业部茶叶畜产局、商业部杭州茶叶加工研究所编著.<茶叶品质理化分析>.上海科学技术出版社(第一版),1 989,289-290
［5］陈赞理.快速消煮法测定茶叶中的微量元素.<中国茶叶>,1985(3):30-31
［6］陆松候,施兆鹏主编.<茶叶审评与检验>.中国农业出版社(第三版),2001,5:208-209
［7］陈清主编.<微量元素与健康>.北京大学出版社(第一版),1989.12:59
［8］石元值.我国茶叶中铅含量研究与思考.(中国茶叶>,2001,23(4):18-19
［9］陈清主编.<微量元素与健康>.北京大学出版社(第一版),1989.12:140

收稿日期：2003年5月22日

出版日期：2005年3月10日