不同灭菌处理对绿茶茶汤生化成分的影响

Effect of Different Sterilizition Treatments on Biochemical Components in Green Tea Liquor

孙其富  梁月荣  陆建良 

摘 要:研究了不同灭菌温度以及添加L-抗坏血酸对绿茶茶汤主要品质成分的影响.结果表明,与不经高温灭菌处理相比,茶汤经高温灭菌后,茶多酚总量显著下降、氨基酸含量增加、咖啡因含量没有显著性变化;不同温度灭菌处理中表型儿茶素EGC、EC、EGCG、ECG含量随灭菌温度的升高而下降,非表型儿茶素GC、C、GCG、CG含量则上升;灭菌前添加L-抗坏血酸可以抑制高温处理过程中表型儿茶素向非表型儿茶素转化.
关键词:绿茶汤;灭菌;生化成分
分类号:TS272.5+1  文献标识码:B
文章编号:0577-8921(2004)03-146-03

 

基金项目:浙江省自然科学基金资助项目
作者简介:孙其富,男(1978年-),山东泰安人,浙江大学茶学系硕士研究生,从事茶饮料方面的研究工作.
作者单位:孙其富(浙江大学茶叶研究所,杭州,310029) 
     梁月荣(浙江大学茶叶研究所,杭州,310029) 
     陆建良(浙江大学茶叶研究所,杭州,310029) 

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收稿日期:2004年3月23日

修稿日期:2004年4月6日

出版日期:2004年9月10日

 

 


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