茶饮料的抗生活性研究

A Study on the antibiological activity of soft tea drink

翁蔚　 屠幼英　 杨子银　 陈利燕　

摘　要：试验对酵母发酵的绿茶饮料抗生活性进行了研究.结果表明,采用平板法培养,发酵36小时的绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制率分别为98%和100%.液体培养法,发酵48～60小时绿茶汁对乳酸杆菌增生45.1%,对双歧杆菌作用不显著.另外,乙醇、茶多酚与有机酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抑制作用;茶多酚对乳酸杆菌有一定促生效果.
关键词：发酵;茶饮料;微生物;抗生活性
分类号：TS275.2 　文献标识码：A
文章编号：0577-8921(2004)02-098-03

基金项目：本研究为浙江省自然科学基金资助项目(201075)
作者简介：翁蔚,女(1975年-),浙江兰溪人,学士,助理编辑浙江大学农业与生物技术学院在职硕士研究生.
作者单位：翁蔚（农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　
　　　　　屠幼英（农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　
　　　　　杨子银（农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　
　　　　　陈利燕（农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　

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收稿日期：2003年12月11日

修稿日期：2004年4月5日

出版日期：2004年6月10日