汤记高山茶和平地茶品质的对比研究

Quality comparison of tangji high mountainous tea and plain tea

杨勇　 杨贤强　 洪高洁　

摘　要：测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量,采用SDE法提取了高山茶与平地茶的香气,气相色谱-质谱分析二者香气在组成和含量上的差别.结果表明,高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大,但高山茶氨基酸含量较高,酚氨比较小;高山茶的香精油总量比平地茶的高34.5%,但高山茶和平地茶之间香气组分差异小,而在香气组分的相对含量上差异较大,高山茶中庚醛及雪松醇的峰度较大,这可能是形成高山茶香气馥郁的主要原因,其含量的高低可作为高山茶品质鉴定的一个辅助指标.
关键词：高山茶;平地茶;香气
分类号：S571.1;TS207.3 　文献标识码：A
文章编号：0577-8921(2004)02-091-03

作者简介：杨勇,男(1975年-),浙江大学茶学系硕士生,主要从事茶叶生化与综合利用方向研究.
作者单位：杨勇（农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　
　　　　　杨贤强（农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　
　　　　　洪高洁（农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州,310029;浙江大学茶学系,杭州,310029）　

参考文献：

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收稿日期：2003年10月31日

修稿日期：2003年12月11日

出版日期：2004年6月10日